Подробный ответ
Защита в Excel бывает нескольких уровней.
1. Защита листа
Правый клик на ярлыке листа → «Защитить лист». Задайте пароль и отметьте, что разрешено делать пользователям: выделять ячейки, сортировать, использовать фильтр и т.д. Защита листа запрещает редактирование, но не открытие файла.
2. Пароль на открытие книги
«Файл» → «Сведения» → «Защита книги» → «Зашифровать с использованием пароля». Без пароля файл не откроется. Если забудете — восстановить нельзя.
3. Защита структуры книги
«Рецензирование» → «Защитить книгу» — запрещает добавлять, удалять и переименовывать листы.
4. Защита отдельных ячеек
По умолчанию все ячейки «защищены» в свойствах (Ctrl+1 → «Защита»), но эта настройка активируется только после включения защиты листа. Чтобы оставить часть ячеек редактируемыми: снимите галочку «Защищаемая ячейка» для нужных ячеек, затем включите защиту листа.
Защитить Excel от несанкционированного чтения может только шифрование паролем (пункт 2).